吃完饭,又尝过羊羹后，大家心情都很愉悦，一起坐在后院闲聊。
还不到一更天,这时候睡觉太早了,不如说说闲话,打发下时间。
江远山没留下来说闲话，他回房间看书去了。
主要是江二婶和李春花在那闲扯，江玉姝跟江玉红两姐妹说说笑笑。
一更的梆子敲响后,白小芽起身道：“黄宁,随我去炒臊子，玉红你过来烧火。”
黄宁和江玉红两人随着白小芽往灶房走去。
“肥瘦相间的五花肉,去掉猪皮，洗干净,用黄酒和米醋腌制片刻去腥味。”白小芽一边用刀缓慢细致地切掉猪皮,一边和黄宁说。
“切下来的猪皮，可以拿来做猪皮冻。”
黄宁拿着刀,在切割另一块肉的猪皮。
他一边听白小芽讲解,一边看白小芽的动作,手上跟着做。
切下猪皮，白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗，然后切成块状。
“腌制去腥味的时候，不用倒太多黄酒和米醋，依肉的多少来，像现在这样巴掌大的一块,只需要一小汤匙的黄酒和半汤匙的米醋就够了。”
黄宁依继续跟着做，他把肉洗干净切成块后，倒上一汤匙黄酒和半汤匙米醋,用手抓拌碗里的肉。
“掌柜的，也就是说，所有的肉类在蒸煮煎炸之前，都需要腌制一下，对吗？”
白小芽回道：“对，尽量都腌制一下去去腥，这样做出来的味道更可口些。”
她把碗里的肉块倒上黄酒和米醋，抓拌均匀后，洗了洗手，又拿出一个空碗，从糖罐里舀出两勺赤砂糖。